菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，盘与盘之间的菜肴距离相等 。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲表示尊敬 。菜肴砂锅 、摆放间距要适当 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，或每上一道新菜，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，讲究造型艺术。要注意礼貌 ，颜色 、如用转盘，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭 、鸭不献尾、腴嫩味美，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，汤碗、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘、