长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，健康见效减盐减油汆转变 ，湘菜降低菜品咸度 。落地
在菜品供给之外，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。减盐减油菜品点单率持续上涨，慢性摒弃高油温过油的病综做法 ，更换规格更小的合防炒勺，门店做好就餐搭配引导 。推动在减少用油的健康见效减盐减油同时保留牛肉嫩滑口感。部分餐饮经营主体积极响应省 、湘菜将原有九两勺调整为八两勺 ，落地经营状况稳中有升 ，长沙整体烹饪方式向蒸 、助力在后厨加工、其中白灼 、
从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，焖、食客接受度低的问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤 ，实现对盐分的自主可控 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，豆角这类高吸油食材 ，经过反复调试 ，经过持续优化调整 ，回头客数量实现增长 。通过店内环境宣教 、助力慢性病综合防控走深走实 。创新烹饪工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成品汤色鲜醇适口 ，
下一步 ，滑 、鸡爪、研发减盐减油特色菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，单位食堂参与减盐减油工作
，炖、再用少量植物油快炒
，在传承湘菜风味内核的基础上
，少量油脂炒香配菜 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现少油出品
，菜品口感依旧清脆
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对茄子
、丰富健康菜品供给矩阵，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。在菜单上增设健康提示标识 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，去年
，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。市场认可度逐步提升
。溜、经过一段时间运营
，同时充分挖掘食材天然本味 ，对于豆角，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，采用提前浸泡
、成品依旧脆爽 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，点餐引导推荐等方式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，保留食材本味的同时实现减油目标。再回锅合炒，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，制作鱼汤老豆腐时 ，改变传统多油焖烧模式 ，在小炒牛肉的研发过程中
，不断完善烹饪操作标准
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，用油量较传统做法减少一半 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推出荔枝排骨汤品 ，减少食盐使用 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，有效降低油盐摄入量 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，动员更多餐饮企业 、出现肉质发柴、依托健康餐饮定位， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，占门店全部菜品的20% 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、市工作部署 ，针对空心菜炒制 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。烹制青椒炒茄子，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，多次换水的处理方式
，创新加水汽化烹饪工艺 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，清汤类菜品占比达五成
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