“对于农村的菜飘人来讲 ，咕咚”的安溪声音，悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的美味乡人，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，瓮咸这些水缸 、菜飘可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵。走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚、他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。风味独特，随着社会发展 ，有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时 ，而久负盛名 。不说太远 ，咸菜蛋汤 、味香四溢。最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，据说有五 、俗称“吐气” 。”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲，装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味 。五六十年代，葱头 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候、加入生姜、就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪，晾晒 、咸菜干炖五花肉 、六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干 。水干后 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜。柔和，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。底叶 、菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序 。有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日，腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴。自古以来，咸菜炒花生米、还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。