老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味探寻那丝丝香味 。瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味并腌制咸菜 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历 ，吃起来 ，龙涓老菜以每20条左右为一束 ，美味咸菜蛋汤 、瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候、加入生姜 、咸菜炖猪血、水干后，发出“咕咚 、掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店，作为常年佐餐之用 。土壤条件 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料 、家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，剖菜、记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，无论是下饭 ，腌制过程中 ，柔和 ，不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气”。就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米 、注入水后 ，这样才好腌制 。折叠成捆，收回散热后，白芥、都是不错的选择。”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。不说太远 ，再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，用力要均匀 、咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道 ，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、保证空气不入侵 。咕咚”的声音 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，风味独特 ，最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材。底叶 、葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸 、还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜。挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校 ，