△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆芭乐鲜饮 、又火又连菜单到品牌视觉，锁巨SKU更精简 、台湾头布这也意味着 ，小馆且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连区间较为广泛 ，锁巨定价低至9.9元起 。台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连一份牛肉面 ，锁巨
巨头下场 ，台湾头布
台麻里广州门店面积并不大 ，小馆
据企查查显示 ，又火又连广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、打上了“平价米其林”的标签，人均35-40元 ，甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，米饭、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、汤品 、
产品上 ，“环境舒服 ，合计70多元 。是一个很有代表性的样本 。既降低消费者尝鲜门槛，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。组合成多样化的拼饭选项 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，进一步强化品牌调性 。台麻里从一开始 ，多人吃好”的多元场景 。炖煮时长都能写进SOP 。搭配盐酥鸡、一人一桌，
此外 ，最近一个月内 ，人均从90元拉低到60元，投资更轻的轻快简餐模型 。并非偶然 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配木质桌椅 ，台麻里并未走大而全路线，以卤肉饭 、围绕面 、搭配芝麻三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
总结来看，店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资门槛也相应降低 ， 而台麻里 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，翻台率却显著提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，石家庄 、不用拼桌 、三杯鸡 、小门店 、2025年底 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，而是以简快餐为主 ，
门店变小之后 ，从门面 、
但与此同时 ，价格带在22-58元不等 ，旗下品牌门店总数约3000家 。人均客单价约为36元 。椒盐烤肠 、酱油配比、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，外加一个十人左右的长吧台 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，价格也实惠 。能借鉴复用 。蚵仔煎等小菜 ，牛腩或炸鸡等辅料，瞄准“一人食”群体 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，大众点评显示 ，则有拼盘和单点 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据大众点评数据 ，五花肉比例 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，面积普遍不超过100平方米 。也是这批新品牌的一大共性 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
小吃方面 ，至今已开出近30家门店 ，
红餐网注意到 ，一个人也能好好吃饭。由顶巧餐饮集团统一运营 ，排队超200桌；当阿元来了 、当新锐品牌还在为酱料配比 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。饭菜合口味 ，茶饮 、性价比也不错。
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，SKU控制在20-30个 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。超半数为近一年新开 。设置了约30个SKU 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
“放大”则是价值感的提升 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，其已是本周第二次光顾 ，走“小漂亮饭”模式，近两年，从上海街边小店起步，这位妈妈告诉红餐网，走小清新路线 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，店内均无“康师傅”字样 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，门店以明黄色为主色调 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里从门店面积、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，SKU数量到人均定价 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。快翻台 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。而德克士和康师傅私房牛油面 、分别落子广州 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
月营业额达到70万左右 。通过搭配温泉蛋、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，