相传三百多年前 ，店门一开，桂皮 、故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老
。蹄皮呈白色
。更有番风味 。香醋
，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红
，色泽红润
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香
、并当即在店里吃了起来
。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳
，“肴肉”一直名扬中外
。该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名。清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，