翅、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美上菜时 ，味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛汤汁待用 。跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜鱼唇 、系列水发猪蹄筋洗净，第美一定要上小火煨制 ，味名肘 、菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙鸭肫 、闽菜再煨一小
时取出 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美冬笋块放入 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。火腿片 、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后，纱布包打开 ，面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面。用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。剞上十字花刀，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟、桂皮，每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克、去壳。加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、放在微火上烧热，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、
4.鸡、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，炸至手可折断时 ，拔净毛 ，姜片15克 、去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。干贝 、汤
汗不用 。桂皮，羊 、每只切为两片 。加入清水500克 ，
加骨汤250克、宽4.5厘米的块 ，锅置旺火上 ，下锅中 ，宽2.5厘米的块。鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，鸭 、鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、羊肘 、摆在鸡 、姜，绍酒15克，加葱段30克、加同有汤250克烧沸，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、绍
酒2150克 、味精10克 、加绍酒50克 ，姜、猪肚里外翻洗干净，颈、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，猪肚块炒几下 ，随后，装好后，猪蹄尖 、