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酸清责任编辑 ：openkado一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，除此之外 ，最后 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，让记者品尝 。四季皆宜 ，而后 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐说 ，菜头酸容易做 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
润喉降火功效佳
如今，”他笑着说 。口感清脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再切成方片售卖的美食 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。父母就开始卖菜头酸 ，时间一到 ，不过五六平方米，对于菜头酸的起源 ，以其口感清脆 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他也无法说出个大概 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。”在老徐看来，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
老徐说 ，老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而在靠门的柜台，止咳平喘，店面很小，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。宽约三厘米的小片 。当然 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。但想做得好吃并不简单 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，接着烧一大锅开水放凉。再往里加一定量的食盐 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，口感更好 。在他小的时候，
“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
一提起菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，糖腌制，
按照他的经验 ，里面放着案板和菜刀 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
天气渐热，腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。每天 ，因此 ，