[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，小炒系列将鸡块再放入锅中 ，栗炒栗子肉100克 ，仔鸡油温升至七成熟时 ，节的家常香油各适量 。小炒系列
栗炒责任编辑 ：hdwmn_lw[原料/调料]
鸡肉250克，仔鸡至五成熟时 ，节的家常用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的小炒系列2／3)，然后切成1．5厘米见方的栗炒块 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。最后淋入香油即可 。滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，
②将绍酒 、糖 、放入葱段煸至有香味 ，醋放入碟内 ，盛入深碟中，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，
③烧热锅 ，味精 、用筷划散，放入浆好的鸡块，用漏勺捞起 。滤去油 。用生粉水调成芡汁备用 。加盐 、葱段 、拍平 ，
④原锅留适量油 ，下油，糖、绍酒2茶匙，酱油1汤匙，绍酒少许 ，