除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，油饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、“自发粉”、营养这些做法都会降低主食营养 。主食切面、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼 、营养碳酸钠
、主食润滑
。加碱几乎使其一扫而光
。破坏明矾等）
。营养但加碱会严重破坏维生素B族，主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、口感更黏稠、疏松 ，酥饼 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠、“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的。米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果