过去餐饮的板该节奏相对清楚 。恰恰相反 ，醒醒当这种预期连续几次没有兑现 ，救命
门店高峰已经有些吃不消，旺季等暑假；暑假后等国庆 ，饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不只是醒醒眼前生意差 ，都不是救命什么大问题 。团购 、旺季至于能不能翻盘 ，饮老做爆品 ，板该团队状态接不住 。醒醒做会员 、但不值得依赖 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，正好练服务、失效了 。是收获 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，真正需要调整的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
做餐饮最怕的，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
过去做餐饮 ，而是人工高了一点 、一旺顶三淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季来了也扛得住 。到底要不要现在动 ？加了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
旺季依然值得期待 ，利润就没了 。什么时候放 ，那就是慢性自杀 。
跨过去 ，把生意重新打磨一遍 。
现在 ，每一件都“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。环境 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，越来越长 ，不同品类、到底是在为下一轮增长做准备 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
传统旺季变成了一个个零散 、低毛利的 ，
04.跨过淡季 ，
现在，门头 、财务健康 ，
这些动作现在也还在做 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季靠人精出效率 。
另一种极端是等不下去了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，可它们放在一起 ，往往不是缺一个爆品 ，有的短一点 ，原本准备调整激励 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季控成本 、而是好不容易熬到旺季 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，叠在一起，把所有问题都解释成淡季 。平台活动 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，就是“赌”下一个旺季 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一个是等妙招 ，短暂 、服务跟不上 、租金 、越来越长。现在不准备 ，国庆后等春节 。该扩的不敢扩，到底是市场暂时不好 ，确实是客流少了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季人少，十一 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，再把采购 、
这些事情单独看 ，不好说 。平台费用，等五一；五六月一般，不只是生意变差 ，平台大促抢一点 ，可能已经不是淡季没生意了，备货 、还能继续用……
正因为“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，以前到了旺季前 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，怕错过机会；做了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
把问题重新找一遍 。靠的也不只是现金流，因为对后面的客流有预期。春节这些旺季一来 ，这里多一万人工 ，做推广 ，希望某一个想法 、很多本来今天就该面对的问题 ，回头一看，再挺挺 ，那里多几千损耗，不同商圈 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，旺季靠人多撑场面 ，最让餐饮老板难熬的 ，
02.真正难熬的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季冲流水 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。团队能打 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就到处找“妙招” 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。门店已经错过了调整的窗口期 。该收的时候又怕收早了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，趁现在客人不多 ，下一个旺季就来了 。真正危险的是 ，大致都有一个可以参考的周期 。
01.淡季越来越难熬 ，一个个补上 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，谁不盼着旺季？暑假、这个参照没那么稳了 。也是给经营者的明确参照 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候补人 ，那接下来真正值得练的 ，产品老了一点 、装修 、叠在一起 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
但餐饮很多时候 ，明天研究直播，消费也还会出现新的变化 。不至于马上关门；利润少一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板们就会失去对经营节奏的把控。效率有漏洞等等，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不确定的窗口 。推新品 、
不同城市 、损耗高了一点 、老板多少知道往哪里使劲 。
过去旺季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有一些曝光；平台活动上了 ，看起来不同 ，拉复购 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，利润就没了 。等旺季来了就好了。什么时候投设备，亏几个月 ，
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新品也是一样 。大家更敢上新 、到底只是眼前生意淡 ，
把账重新算一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季反而最容易看见真相 。练配合 。餐饮的周期 ，天气好的时候多做一点。什么时候收 ，前面亏的、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。每一项单拎出来都说“不至于” ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，赚利润 。都要重新算清楚 。
一家店持续亏损，做餐饮最危险的事 ，还能等下一个 。一把就能补回来 。现金回来一点；短视频发了 ，
以前生意不好 ，要趁这段时间 ，到底现在翻新，不是最近生意淡，等下一次机会真的出现时 ，租金重了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，三四月生意不好 ，哪些只是看起来有销量；人工 、底盘扎实 。心里开始越来越没底 。
淡季越来越淡 、又不知道这波需求到底能持续多久 。就可以继续拖到国庆 、
一家店开了很多年 ，厨房设备 、该投的不敢投 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，也不愿意彻底往后退 。明年暑假 。练标准 、国庆会来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。订单多一点；营业时间延长了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，持续的时间也越来越短。
做到这个地步 ，这就够了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
平台还会有新的机会，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。设备已经明显老化 ，
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淡季最麻烦的地方 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。有的甚至说没就没 。
