汤圆越软滑越好 ，汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来，像桃形 。
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕， 南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，放置几小时让它“醒”透
。现在有了速冻工艺 ，而且猪油不是熬出来的纯油
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。不易保存 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面，
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘，倒上江米（南方叫糯米）粉，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。可见 ，把糯米粒用水泡过后 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），再用双手边转边收口做成汤圆。要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。要选粘性特强的品种 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，挤压成圆片形状。包汤圆的过程也像饺子 ，有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事。可以说是北方 、