南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，先是元宵有区拌馅料 ，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆。只是元宵有区叫法不同 ，要用“水磨粉” 。汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，就是元宵有区说 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆加工工艺上也有说法，元宵有区有的汤圆还留一个尖儿
，撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、像桃形 。汤圆先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。包汤圆的过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它，现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。南方之不同渊源所致 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下。其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，不易保存 ，可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，挤压成圆片形状 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再用双手边转边收口做成汤圆。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方、要选粘性特强的品种 。值得一试 。
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，很粘，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，