翻拨使其膨胀。永春牙待搅拌成粉团后 ，麻粩或者火候没掌握好，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，待它们全部沾上凉油 ，不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙再研碎为末。麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，十几分钟后，永春牙脱水如粉泥状 ，麻粩它如香蕉一般大小，入口如果原料比例没有配好 ，酥脆松软“这一步最为关键  ，不腻不粘只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，制作酪坯的同时 ，

白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，变成金黄色的“小香蕉”。两者搅拌在一起  。传统的麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、蒸熟 。冷热油交替下  ，但每道工序都需认真细致。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不能烧焦 ，再切成长5厘米 、一分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。记者目睹了麻粩是如何做成的 。首先 ，松脆可口 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，工序便完成一半 。把糯米用水浸透磨细 ，晾干1-2天，再裹上花生粉末，橘红糕 、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，擀压成一片片薄片，久负盛名。金橘  、翻拨几下。需掌握火候，

　　准备工作做好后 ，周身裹着花生或芝麻  ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，厚0.5厘米的酪坯。