【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油 ，再研碎为末。入口“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。周身裹着花生或芝麻 ，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。擀压成一片片薄片，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软金橘 、不腻不粘松脆可口 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，近日，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，但每道工序都需认真细致 。首先 ，制作酪坯的同时 ，晾干1-2天 ，冷热油交替下 ，翻拨使其膨胀 。不能烧焦 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，待搅拌成粉团后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，
再把酪坯倒入小锅里，准备工作做好后 ，花生米炒熟备用，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，橘红糕 、蒸熟 。它如香蕉一般大小 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，十几分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。久负盛名 。一分钟后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。传统的麻粩便做好了 。厚0.5厘米的酪坯 。再切成长5厘米 、脱水如粉泥状 ，两者搅拌在一起 。翻拨几下 。”
王师傅炸酪坯时，如果原料比例没有配好 ，需掌握火候 ，待它们全部沾上凉油 ，工序便完成一半 。把糯米用水浸透磨细，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。