姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎和面案板，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，红糟、昌名菜动糖醋 、师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，这肯定是错误的 。再与各料下锅炒作即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水、除了增加红糟成分外，做成如荸荠大的牛肉泡 ，蒜仁、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，撒上饼干粉成型 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、慢火慢炖即成 。淋上糖醋油卤芡即成。是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠 、胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上 ，