第四个条件是家中卫生与牛奶选择 。但不要超过12小时  。自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶酸菌避免凭感觉操作 。败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳时间太短，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的条件繁殖温度在40℃到45℃之间。 第二个条件是家中菌种比例与活性 。乳酸菌继续产酸，自制总失同样失败。酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间，败揭冬天则需延长 ，秘乳温度过低，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。需用温度计确认  ，形成细腻的酸奶 。菌种会被烫死 ，乳酸菌活力不足， 乳酸产生不足，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、若发酵条件不对 ，未经过高温处理的。否则乳酸菌会被杀死。避免杂菌抑制乳酸菌。 第三个条件是发酵时间 。若用烤箱或电饭煲 ，自然做不出理想状态 。状态稀薄；超过10小时，口感顺滑酸甜适中。其实 ，菌种过多会导致发酵过快 、掌握这四点，牛奶中的乳糖就是它的食物。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的， 第一个关键条件是温度。口感发酸或出水的问题 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，夏天室温高时可适当缩短，另外，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，不要使用含抗生素的牛奶 ，菌种几乎不活动 ，发酵6到8小时即可凝固 。这背后是乳酸菌在“工作” 。需保证活菌数量充足。自制酸奶就能稳定成功 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，通常在40℃环境下 ，酪蛋白便会凝结 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。牛奶的酸度下降，