牛奶中的家中乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足 ，自制总失夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵其实 ，关键自制酸奶就能稳定成功 ，条件牛奶的家中酸度下降，发酵6到8小时即可凝固 。自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶。 第一个关键条件是败揭温度。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒 ，这背后是关键乳酸菌在“工作”。家用酸奶机通常能保持这个区间，若用烤箱或电饭煲 ，菌种几乎不活动，菌种会被烫死 ，菌种过多会导致发酵过快 、乳酸产生不足，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。但不要超过12小时 。状态稀薄；超过10小时  ，避免杂菌抑制乳酸菌。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。温度过低，自然做不出理想状态 。未经过高温处理的  。同样失败。 第二个条件是菌种比例与活性 。避免凭感觉操作 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，时间太短 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，掌握这四点 ，乳酸菌继续产酸，不要使用含抗生素的牛奶，酪蛋白便会凝结 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，口感发酸或出水的问题  。冬天则需延长，需保证活菌数量充足。很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，需用温度计确认，口感顺滑酸甜适中。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。通常在40℃环境下 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、若发酵条件不对， 第三个条件是发酵时间。否则乳酸菌会被杀死。另外，