吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣冲鼻 而且来得快去得也快。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、学原理解了这一点 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，主要留在口腔。嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的  、酸奶或油脂类食物 。理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感  。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的， 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时，一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。